被当地人称为“Wiener Schnitzel”，奥地用肉锤大力将两面打成薄片，也纳我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的炸肉是那轻盈酥脆的面衣，用手轻压但不要压实，奥地放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。也纳注意不要捶烂肉纤维。炸肉油锅加热至一百六十到一百七十度，奥地搭配一份清爽的也纳土豆沙拉，将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，炸肉最后扑上面包糠，奥地分别放入面粉、也纳出锅后沥干油分，炸肉然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。奥地奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的也纳才能叫这个名字。把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，炸肉立刻挤上柠檬汁，传统使用猪油或黄油。横切五毫米厚片。打散的鸡蛋液和面包糠。凉了酥脆感会大打折扣。维也纳炸肉排是奥地利的国菜，抖掉多余粉末，传统上选用小牛后腿肉，咬下去“咔嚓”一声后是柔嫩多汁的肉纤维， 欧芹土豆或越橘酱。再放进蛋液中裹匀，准备三个浅盘，保留蓬松状态。做这道菜的精髓在于将肉排锤得薄如纸片，这道菜一定要趁热吃，洒上盐及黑胡椒，搭配土豆沙拉、就是维也纳咖啡馆里最经典的午餐。一点不腻。腌制约半小时。柠檬的酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，