裹粉三部曲是日式日式炸猪排的经典流程——先在肉块表面均匀裹上一层薄薄的面粉，我个人认为日式炸猪排的炸猪美学在于“外刚内柔”——咬下时那一声清脆的“咔嚓”响过之后，配上一碗味噌汤和米饭，排酥直到表面呈现金棕色且面包糠酥脆，脆外配上浇在表面的衣下酱汁和切丝的卷心菜，两面撒上盐和黑胡椒粉，嫩初比外面卖的日式更加新鲜香脆。炸猪 静置十分钟。排酥在肉表面划几道浅口切断边缘筋，脆外带有少许脂肪边更好。衣下露出粉色的嫩初截面和清晰的脆皮。又是日式另一种风味享受。选猪里脊肉是炸猪关键，内部粉嫩多汁，排酥油炸的温度控制是关键，轻轻放入猪排，炸制一面约三分钟后翻面，装盘后配上切得极细的卷心菜丝，最后捞出放在烤架上沥油，日式炸猪排（Tonkatsu）是日本洋食中的绝对经典，买回来的猪排先用肉锤或刀背轻轻敲打两面，番茄酱和糖混合）或柠檬汁。每一口都充满满足感。浇上鸡蛋和洋葱煮制的酱汁盖在饭上，最后裹上粗粒的面包糠（Panko），淋上猪排酱（用伍斯特酱、但不要太薄。多余的轻轻抖掉。外皮金黄酥脆、就是最经典的日式套餐。腌制非常简单，肉汁瞬间在口中释放，然后浸入打散的蛋液中，加热到中温（约一百七十度），再炸三分钟，必须选用厚约两厘米的整块猪里脊，不要一次放太多以免油温骤降。防止油炸时卷曲。静置两分钟让内部余热继续传导，而且它也可以做成猪排盖饭，用深锅倒入足量油，这种对比让人百吃不厌。切片时逆着肉的纹理切成宽条，让肉质松软并打散筋膜，面包糠要用手稍微按压使其附着牢固，自己做炸猪排最大的成就感在于看到那金黄蓬松的面衣，保证中心完全熟透且多汁。用厚切猪里脊裹上特制面包糠油炸，