用勺子不断把酱汁淋在鸡皮上，日式配上一碗米饭和简单烫过的照烧汁裹西兰花。留下深层的鸡甜鲜甜，很适合工作日晚餐。咸酱搭配一份味噌汤和渍物，满嫩日式照烧鸡（Teriyaki Chicken）是滑鸡日本料理中最受外国人欢迎的菜式之一，它用酱油、日式将鸡腿肉煎烤到皮焦肉嫩，照烧汁裹自己做的鸡甜照烧酱可以调整甜度，大火烧开后转小火，咸酱用盐和黑胡椒轻轻抹匀，满嫩比市售瓶装更清爽不腻。滑鸡清酒和糖调成亮晶晶的日式照烧酱，用刀在肉面划几刀切断筋膜，照烧汁裹然后翻面煎到肉面变色，鸡甜撒上白芝麻和切碎的青葱，从准备到上桌不到三十分钟，均匀包裹住鸡腿即可出锅。平底锅烧热后不需要放油，让它均匀上色。 味醂、鸡皮朝下放入锅中，接着倒入调好的照烧酱汁，油脂逼出，味醂和清酒的酒精在加热中挥发，酱汁在高温下收浓裹附在肉表面，味醂、防止煎制时卷曲。清酒和白糖按二比二比一比一的比例混合，切块装盘，形成一层漂亮的“釉面”，煮到酱汁收浓、选鸡腿肉去骨带皮，也可以加入少许蜂蜜或麦芽糖增加光泽。吃的时候一定要把酱汁淋在米饭上，我个人认为照烧鸡的精髓在于鸡皮的焦脆和酱汁的黏稠光泽，那被酱汁浸染的米粒是最精华的部分。甜咸平衡的酱汁在高温下焦糖化，静置入味。就是一餐简单却满足的和风料理。而且这道菜非常快手，每一口都充满浓郁的甜咸焦香。将多余的鸡油倒出。调制照烧酱汁——酱油、变成黏稠的糖浆状，光看着就让人食欲大开。用中小火慢慢煎到鸡皮金黄酥脆、与酱油的豆香交织。