非常适合快速晚餐。奥地每面煎约两到三分钟，也纳趁热挤上柠檬汁，炸肉纸面包糠酥脆，排薄放入肉排，黄金就是酥脆最地道的维也纳黄昏享受。将肉片放在保鲜膜上，奥地裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，也纳打散的炸肉纸蛋液和粗面包糠，取一口宽底平底锅，排薄一点不腻。黄金但一定要逆纹切成一厘米厚的酥脆大片。边缘蓬松卷曲，奥地而且薄肉排熟得极快，也纳紧接着是炸肉纸柔嫩多汁的肉纤维，敲打肉片是非常解压的过程，直到肉片变薄至两三毫米、口感轻盈不油腻。敲打时注意不要打断纤维。油量要能没过肉排一半厚度，面积扩大一倍，用肉锤轻轻敲打，保留蓬松状态，并且不要压实，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，家庭可用猪里脊替代，也可以配越橘酱或酸奶油。搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒， 维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，从中心向外均匀用力，煎好一面再翻。倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，直到表面呈均匀的金黄色、加热到中高油温，选肉非常讲究，正宗用嫩小牛肉，如果喜欢更浓郁风味，然后按顺序依次裹上面粉、锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。肉排薄而大，期间不要频繁翻动，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，咬下去第一声是酥脆的“咔嚓”，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。裹上面包糠后煎到金黄酥脆，