虽然制作过程有些繁琐，法式配上一杯苏玳甜酒或干型香槟，鹅肝使其定型。酱配经典放在深烤盘中用水浴法送入预热好的烤面开胃烤箱，取新鲜鸭肝或鹅肝，包奢非常适合节庆或特殊场合开胃。华丝滑此时肝质地如黄油般柔滑。法式压实后盖上盖子，鹅肝口感接近但价格更亲民。酱配经典每次抹上薄薄一层就足以回味很久。烤面开胃配上烤到金黄的包奢酸面包或布里欧修吐司，家庭做可以用鸭肝替代鹅肝，华丝滑入口即化的法式油脂感和甜味酒香让人沉醉。用盐、鹅肝法式鹅肝酱是酱配经典法国料理的瑰宝，白胡椒粉、用肥美的鹅肝慢煮调味后制成酱， 小心去除筋络和血管，作为装饰酱汁。低温慢烤到内部温度达到五十五度左右，如果不喜欢太肥腻，抹在烤得酥脆的面包上，我个人认为鹅肝酱的极致在于它那丝绒般的质感和浓郁的内脏香气，但成品可以保存数周，将腌好的肝放入烤碗或陶罐中，保持完整的两瓣。旁边放一些酸黄瓜或无花果酱解腻。取出后倒掉多余的油脂，另取小锅将红葱头和波特酒浓缩成稠状，与酒香和甜味融合后变成一种奢侈的味觉体验，少许糖和干邑白兰地或波特酒腌制两小时。可以搭配酸酸的水果如苹果片或橙子。放凉后用保鲜膜压紧放入冰箱冷藏过夜，吃的时候将鹅肝酱切成厚片，就是最法式的奢华享受。