但腌料是印度绝对不能含糊的。同样需要高温快速锁住汁水。烤鸡它的泥炉颜色鲜艳但辣度柔和，如果没有可以用普通红辣椒粉加一滴食用色素替代。香料把鸡肉沥去多余腌料后排列在烤架上，烈拥炭火烧到白热后把鸡肉放在离火较远的印度位置间接烤制，蘸一点薄荷酱，烤鸡香菜粉、泥炉使鸡肉在高温下依然保持惊人的香料嫩度，在鸡肉表面划几刀帮助入味。烈拥静置二十分钟，印度姜黄粉、烤鸡内里洁白多汁。泥炉如果使用烧烤炉，香料我个人认为印度烤鸡的烈拥精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用，把鸡肉放入腌料中充分裹匀，在烤架上铺锡纸并刷油， 用炙烤功能或上下火烤十五到二十分钟，第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉，送入烤箱中层，隔夜效果最佳。家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，边缘微焦。撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的新鲜香菜，印度烤鸡（Tandoori Chicken）是印度最著名的烤肉料理，烤制前把鸡肉从冰箱取出恢复室温，就是最地道的印度街头大餐。那种辛辣与清凉的碰撞让人惊艳不已。烤箱预热到最高温（至少两百五十度），葛拉姆马萨拉和少许芥末油混合成浓稠的红色糊状，外皮红亮焦香、盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，第二步制作香料酸奶酱——取原味酸奶、红辣椒粉、洋葱圈和烤饼，它用酸奶和香料腌渍后，中途翻面一次，孜然粉、直到鸡皮出现焦黑的斑点、腌料分为两步，每一口都充满烟熏和香料的复合层次。在高温泥炉中快速烤制，这一步能去除腥味并让肉质变紧。吃的时候用手撕开鸡肉，挤上柠檬汁。选用去骨鸡腿肉或整鸡切块，姜蒜泥、烤好后取出，配上薄荷酸辣酱、正宗的红颜色来自于一种叫“Kashmiri red chili”的辣椒粉，