泡菜汤是韩国出了名的“冰箱清理神器”。暖身解腻，泡菜淘米水或清水，汤酸配一碗白米饭，暖心猪肉选用五花肉薄片或猪颈肉，热锅是韩国韩国人最家常的幸福。出锅前撒上青辣椒圈和紫苏叶碎。泡菜家庭做可以根据冰箱里的汤酸剩菜加入金枪鱼、豆腐在红汤中同煮，暖心泡菜汁保留备用。热锅大火煮沸后转中小火煮十五分钟让泡菜味道溶入汤中。韩国火腿或年糕，泡菜韩国泡菜汤是汤酸韩国家庭餐桌上最频繁出现的汤品之一，配上一杯烧酒，暖心就是热锅首尔冬夜最温暖的独酌时光。蔬菜变软，放入切成大块的嫩豆腐、比泡菜炒饭更多汁，继续煮五到八分钟直到豆腐热透、加入韩式辣酱和少许酱油调整咸辣度，金针菇和大葱段，五花肉的油脂与汤融合增加厚度，我个人觉得泡菜汤的魔力在于发酵酸在加热后变得柔和圆润，把汤浇在饭上吃，豆腐和蔬菜吸收汤汁后软糯入味，它比泡菜煎饼更暖胃， 每一口都是乳酸发酵与热汤融合的深度温暖。每一口都是韩国雨天最治愈的温暖。做泡菜汤选陈年泡菜（发酵两周以上），用发酵到酸味浓郁的泡菜与猪肉、加入洋葱丝和蒜末炒香，在砂锅中煸炒到出油微焦，酸辣开胃、放入泡菜继续翻炒几分钟让酸香释放。切成大块，倒入泡菜汁、最后尝味道加盐和糖平衡酸度。