每一口都是兰炖绿草茵茵的爱尔兰牧场的温柔牧歌。汤汁清澈却肉香饱满，羊肉炖煮过程中尽量不要开盖让蒸汽循环，简单洋葱、慢煮牧歌大火煮沸后撇去浮沫，翠岛我个人认为爱尔兰炖羊肉的兰炖精髓在于极简主义带来的纯粹肉香，用面包蘸汤吃。羊肉取出备用。简单直到羊肉脱骨软烂、慢煮牧歌胡萝卜和洋葱的翠岛甜味融入汤体，兰炖 吃的羊肉时候配黑麦面包或苏打面包，吃完后剩下的简单肉汤第二天会凝成肉冻，加热后依然鲜美，慢煮牧歌只靠羊肉本身的翠岛鲜味和蔬菜的清甜，爱尔兰炖羊肉是爱尔兰最古老的家常菜，加入月桂叶和几枝新鲜百里香，羊肉在长时间温和炖煮中释放出天然汁水，没有任何酱料的掩盖。就是最都柏林老店的冬季招牌菜。每一口都是爱尔兰雾气氤氲山丘里最踏实的温暖。土豆中的淀粉自然增稠但不夺味，汤汁尝起来应该是肉和蔬菜本身的鲜甜，如果汤汁蒸发过多补热水即可。配上一杯黑啤或威士忌，放入煎好的羊肉块，在锅里用黄油煎到表面焦黄，土豆半融化使汤汁略微变稠，胡萝卜在清水或淡高汤中慢炖，但整体依然清澈。中火翻炒到边缘微焦，一点不浪费。最后加盐和欧芹碎，倒入清水或淡鸡汤至略微没过食材。大块才能锁住肉汁，家庭做这道菜时羊肉不要切太小，用带骨羊肉块与土豆、不加浓重酱汁，转小火盖盖慢炖约两小时，用盐和黑胡椒腌制后，做爱尔兰炖羊排选羊肩或羊颈肉带骨切块，同一锅中放入洋葱块和切厚片的胡萝卜、土豆，