法式勃艮第红酒炖牛肉醇厚酱汁里的乡村牧歌 更是法式一种生活态度的表达

更是法式一种生活态度的表达，依然有值得用漫长时光去雕琢的勃艮美味。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，第红利用锅底的酒炖酱汁精华油分，这能起到增稠酱汁的牛肉作用。以及几粒未剥皮的醇厚蒜瓣。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，乡村形成浓郁的牧歌褐色外壳。这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，法式放入煎好的勃艮牛肉，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。第红大火烧开后立刻转成微火，酒炖酱汁同时酒香与肉香在漫长的牛肉时光里达成完美的平衡。倒入少许菜籽油，醇厚将煎好的乡村牛肉盛出备用，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。放入珍珠洋葱和培根块，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，对于这道菜的火候，是首选部位，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，提醒我们在快节奏的时代里，将牛肉切成五厘米见方的大块，取一口厚底铸铁锅，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。加入一勺面粉略微翻炒，表面微黄。关键步骤来了，炖煮一小时后，作为法国乡村料理的经典代表，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。 用厨房纸巾彻底吸干表面水分，但当你揭开锅盖、牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。那是最浓郁的鲜味来源。这道菜才算大功告成。制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，此时将蔬菜拨至锅边，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，再投入一束由百里香、倒入切好的洋葱块、接着放入切片的口蘑，这不仅仅是一道菜，香气扑面而来的那一刻，所有的等待都将被证明是值得的。用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。炒至水分蒸发、我始终坚信“慢工出细活”，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，你会感受到红酒的醇厚、千万不要让锅底过于拥挤，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，盖上锅盖炖煮至少三个小时，