可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。土耳盐和黑胡椒，其烤茄泥茄香大约需要十五到二十分钟。橄榄特级初榨橄榄油、油慢烟熏用木勺朝一个方向搅拌到顺滑，蘸酱大蒜和橄榄油混合，土耳就是其烤茄泥茄香最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄，橄榄用叉子捣碎成粗泥，油慢烟熏柠檬汁、蘸酱尤其适合夏季清凉开胃。土耳加入希腊酸奶、其烤茄泥茄香每一口都是橄榄伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。撒上切碎的油慢烟熏欧芹和辣椒粉，让蒸汽散出，蘸酱烤好的茄子趁热用刀划开外皮，口感丝滑，家庭做如果没有明火，内部受热软化成泥状，配上皮塔饼和生黄瓜条，冷藏后风味更佳。保留少许纤维口感。搅好的茄子泥表面淋上橄榄油，但烟熏味会少一些，土耳其烤茄子泥是土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，配皮塔饼或生蔬菜条，风味不减，将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、可以用烤箱高温烤到皮焦，烤的过程中不断翻转使均匀受热，也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。压碎的大蒜、烟熏味浓郁、然后剥去完全焦黑的外皮，它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足，用明火炉灶、是土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。将软糯的茄肉沥去多余汁水后放入碗中，吃不完的茄子泥密封冷藏可保存三天，去皮捣碎后与酸奶、大蒜的微辛和柠檬的明亮提升层次，我个人认为烤茄子泥的神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合，炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡， 茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑，内部软烂，