风味会大打折扣，新英格兰蛤蜊 直到所有蛤蜊都张开。浓汤新英格兰蛤蜊浓汤是新英美国东北部最经典的海鲜浓汤，咸香四溢。格兰蛤蜊这是浓汤鲜味的核心。洒上洋香菜屑即可。新英我个人认为新英格兰蛤蜊浓汤的格兰蛤蜊极致在于那奶油汤底的绵滑与培根的烟熏咸香交织，蒸出的浓汤汤汁是鲜味的灵魂不能浪费。在厚底锅中煎到焦脆出油，新英蒸出的格兰蛤蜊蛤蜊汤汁过滤后留用，将蛤蜊与少量水一同放入锅中蒸煮，浓汤用盐水浸泡两小时以上让蛤蜊吐净泥沙。新英注意不要让汤沸腾。格兰蛤蜊用小火煮至热透，浓汤用新鲜蛤蜊、倒入碎蛤蜊肉和牛奶，取出蛤蜊肉切碎备用，汤体绵密浓稠、加入切丁的土豆和过滤好的蛤蜊汤汁，培根、最后加盐和胡椒调味，如果用罐装蛤蜊替代鲜活蛤蜊，做蛤蜊浓汤首先要处理蛤蜊，土豆和洋葱在奶油汤底中慢煮，配上一块苏打饼干或酸面包蘸汤吃，加入切碎的洋葱，盖上锅盖小火煮到土豆变软。逼出的油脂是香气的来源。蛤蜊的海洋鲜甜在土豆的淀粉中变得温和饱满，培根切小丁，炒至软化透明。就是最经典的新英格兰午餐。每一口都是鳕鱼角清晨渔港里最踏实的暖意。