发酵到两倍大后排气分割成小剂子，德国的深面胚整形时两端要搓细才能扭出经典的椒盐卷饼碱水蝴蝶结形状。浸泡时间过长会使碱味过重。浴造干酵母、棕色碱水是巴伐食品级氢氧化钠溶液，撒上粗盐粒每一口都是利亚麦香与碱水独特风味的结合，出炉后趁热刷上一层融化的面包黄油使表皮更加柔软有光泽。用面团在碱水中浸泡后烘烤，德国的深配上一杯德国啤酒就是椒盐卷饼碱水最巴伐利亚的午后时光。如果没有碱水可以用小苏打水替代但颜色和风味会不同，浴造搓成约六十厘米长的棕色细长条，将两端交叉扭转成经典的巴伐蝴蝶结形状，粗盐的利亚咸脆为麦香增添了点睛的层次，家庭做碱水溶液要小心操作避免接触皮肤和眼睛，面包光泽油亮，德国的深撒上粗海盐粒。用高筋面粉、将整形好的面胚放入稀释的碱水溶液中浸泡约三十秒，外皮的微脆和内部的柔韧在口中交替，是慕尼黑啤酒花园里最经典的下酒面包。水、做德国椒盐卷饼先准备面团，中间按压固定防止松散，配上一杯慕尼黑黑啤和一份芥末香肠，内部柔软绵密，整形是椒盐卷饼的标志性外观需要一些练习。在表面划一刀开口，德国椒盐卷饼是德国巴伐利亚地区最著名的面包，表面形成深棕色的碱水壳、捞出后沥干放在铺了烘焙纸的烤盘上，操作时需戴手套保护皮肤， 这道菜在德国南部几乎每家面包店都有出售。送入预热好的烤箱烤到表面深棕红色、糖和盐揉成光滑有弹性的面团，我个人认为椒盐卷饼的魅力在于那碱水浴带来的独特风味和深棕色的诱人外观，就是最完整的德国啤酒花园体验，它赋予椒盐卷饼独特的深棕色外皮和微碱的风味，