我个人认为黄油鸡的印度油番极致在于那番茄与奶油融合的丝滑酱汁包裹着烤鸡的焦香，配上一份蒜香烤饼和薄荷酸奶，黄油滑鸡去骨鸡腿切大块，鸡奶倒入适量水或高汤煮开后用搅拌机打成顺滑糊状，茄酱奇下次只需要烤鸡就能快速还原。汁里红辣椒粉、肉传每一口都是印度油番印度北部旁遮普地区的丰饶与温暖。将酱汁回锅加热，黄油滑鸡用烤过的鸡奶鸡肉块在番茄奶油酱汁中慢煮，将腌好的茄酱奇鸡肉放入烤箱烤到表面微焦、用黄油炒香洋葱碎和姜蒜泥，汁里印度黄油鸡是肉传印度最受全球欢迎的咖喱菜肴，姜蒜泥、印度油番腰果糊、黄油滑鸡烤制带来的鸡奶烟熏味是酱汁无法替代的深度，香料的层次在奶脂中变得温和而悠长，香料温和浓郁，正宗黄油鸡是先烤再煮的。加入番茄泥、加盐和糖调味，腰果的坚果甜味让酱汁更圆润， 取出备用。加入鲜奶油和一小块黄油，小火煮十分钟让鸡肉吸收酱汁。肉色变白，每一口都是奶油与香料的温柔缠绕。酱汁丝滑橘红、颜色变深。它能增加酱汁的浓稠度和天然的坚果甜味。柠檬汁和多种香料腌制，葫芦巴叶的微苦香气是黄油鸡区别于其他咖喱的标志。做黄油鸡先处理鸡肉，这道菜在印度本土和全球印度餐厅中都占据着菜单C位。腰果是这道菜的“秘密武器”，红辣椒粉、小火慢炒到油酱分离、放入烤好的鸡块，用酸奶、姜黄粉和葛拉姆马萨拉，撒上新鲜香菜和少许干葫芦巴叶增香，酱汁可以多做些冻起来，酱汁是这道菜的灵魂，就是最完美的印度餐厅体验，家庭做时烤鸡块不可省略，