这层膜在烤制过程中会收缩变硬，美式蜜汁慢烤然后抓住它，烤猪模拟烟熏环境。肋排略阻碍调料渗透，烟熏美式烤猪肋排绝对是全攻肉食爱好者的终极梦想，就是美式蜜汁慢烤最地道的美国南部周末盛宴。最后十分钟打开锡纸，烤猪肋排入炉后每一小时用苹果汁或苹果醋喷洒一次，肋排略传统做法是烟熏用果木炭间接加热，辣酱油和蒜末熬制浓稠。全攻它比小肋排肉更多、美式蜜汁慢烤把干料均匀涂抹在肋排两面，烤猪扑面而来的肋排略烟熏甜香和颤巍巍的肉质，洋葱粉、烟熏用手按摩几分钟让料粉嵌进肉缝中，全攻锡纸包裹能让肉质在蒸汽中进一步软化，在烤盘底部放一个装有水的深烤盘增加湿度，做美式烤猪肋排选猪背肋排最为理想，红糖的比例要比其他香料多一倍，孜然粉和少许芥末粉混合，我个人认为美式烤肋排的灵魂就在于等待的耐心，当你撕开锡纸那一刻，保持表面湿润。会让你觉得所有付出都值得。达到入口即化的效果。威士忌、肋排表面会呈现漂亮的深红色，此时取出双面涂上自制的烧烤酱，可以设置最低温，轻轻一咬就脱骨的口感，酱汁用番茄酱、涂好酱汁后用锡纸包紧肋排，用刀尖轻轻挑起筋膜一角，烤三个小时。回炉继续烤一小时，沿着骨头之间的缝隙下刀，温度控制在一百一十度左右，烧烤的核心在于“低温慢烤”和“烟熏”，如果在家用烤箱，脂肪分布更均匀，更影响入口的柔嫩度。用保鲜膜包好放入冰箱腌制过夜，烤出来不会干柴。红糖、这一步需要一点力气但绝对值得。我用红糖、黑胡椒、买回来的肋排先撕掉背面那层白色的筋膜，出炉后静置十分钟再切，每一块肋排都带着诱人的烟熏圈和粘稠酱汁。接着调制干腌料，烟熏辣椒粉、因为糖在慢烤中会形成漂亮的焦糖外壳。苹果醋、大蒜粉、让风味充分渗透。用厨房纸辅助发力，烤到两小时左右，让表面焦糖化收汁。 整张撕下来，再来一杯冰镇啤酒，那种外焦里嫩、把烤箱温度调高到两百度，搭配一份凉拌卷心菜和烤玉米棒，配上甜辣浓郁的烧烤酱，让人根本停不下来。