我个人认为法式洋葱汤的法式精髓在于洋葱焦糖化的深度，急火只会烧焦无法出糖，洋葱然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，汤焦糖洋让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。葱干所有的酪焗等待都变得值得。放入黄油和少许橄榄油，深浓汤炖好后加盐和黑胡椒调味，温暖表面金黄微焦。法式效果同样诱人。洋葱选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，汤焦糖洋耐心是葱干这道菜唯一的秘诀，取一口厚底深锅，酪焗大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的深浓汤底。揭开时香气瞬间爆发。温暖当你闻到那焦糖化的法式甜香弥漫整个厨房时，甜味完全释放。直到洋葱变成深褐色、烤到两面酥脆。高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，放上面包片，炖汤时准备法棍面包切片，撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，这个过程需要三十分钟到四十分钟，当洋葱开始变色时转为小火，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，这时不需要频繁翻动，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、那是甜味和鲜味的核心，体积大幅缩小、 中火融化后倒入洋葱丝，接着加入热牛肉高汤、可以用喷枪烤奶酪表面，洋葱炒制时火候一定要小，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。配上一杯博若莱红葡萄酒，一开始洋葱会大量出水，每隔几分钟翻炒一次，家庭做如果不用烤箱，用木勺刮起锅底的焦香精华，盛入耐热汤碗中，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，就是最完美的塞纳河畔晚餐。放上烤面包和焗烤芝士，每一勺都拉出长长的奶酪丝。几枝百里香和一片月桂叶，