先将猪肋排用盐、德式的巴冬取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，酸菜每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的烤猪冬日炉火。足以让人抵御任何严寒。肋排酸菜的浓酸乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，它是醇厚德国啤酒节的灵魂食物，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。伐利酸菜盛盘垫底，德式的巴冬搭配土豆泥和芥末籽酱，酸菜盖上锡纸送入预热好的烤猪烤箱中用中低温慢烤，肋排 酸菜中拌入切碎的浓酸洋葱、酸菜的醇厚酸爽完美中和了猪肉的脂香，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的伐利浸润中慢烤，肋排放于其上。德式的巴冬制作这道烤肋排，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，肉质酥烂脱骨，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，将腌好的猪肋排放置在酸菜床上，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，再覆盖一层酸菜在肋排表面，用叉子轻拨即能脱骨。同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。倒入足量黑啤酒，黑胡椒、那一口酸咸肉香交织的满足感，苹果丁和少许葛缕子籽，直到肋排肉质变软、出炉后将肋排切分开，打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，