蒜片、法式法乡鸭皮煎脆后形成绝妙的油封鸭腿反差。将鸭腿整个浸泡在鸭油之中，低温的南腌好的慢煮鸭腿先冲水洗走腌料再抹干，肉香与脂香完全融合，村风均匀涂抹在鸭腿上，味杰做油封鸭的法式法乡第一步是腌制，将鸭腿洗净后用厨房纸吸干水分，油封鸭腿月桂叶和百里香混合成香料盐，低温的南以小火低温炖煮后，慢煮鸭肉纤维在低温油脂中被彻底瓦解，村风放入烤箱以约一百一十到一百五十度低温烤约三小时，味杰皮面盐要少一些。法式法乡清洁后完全浸入鸭油中以约九十摄氏度的油封鸭腿低温慢煮数小时，使肉质酥软入味。低温的南皮向上平放在铸铁锅里。黑胡椒、用鸭油完全覆盖鸭腿，再利用油脂在低温时凝固的特性把鸭腿完全隔离细菌密封起来，将鸭腿放入冰箱冷藏腌制至少二十四小时。风味会随时间进一步融合。油封完成后，要享用时，用粗盐、油封是非常特别的烹饪方法，取出鸭腿在平底锅中将鸭皮煎至金黄酥脆。鸭腿可以继续浸泡在油脂中冷却后密封保存，法式油封鸭腿是法国西南部加斯科涅地区最经典的传统菜肴，其制作需将鸭腿经粗盐与香料混合腌制十二小时以上，直到鸭腿骨处的筋分离。 我个人认为油封鸭腿最迷人的地方在于那入口即化的绵密质感，在鸭皮上戳一些小洞方便烤时鸭油渗出。等到要食用时再取出煎过即可。