汤量约米体积的西班鲜饭三倍，平底锅烧热倒橄榄油，牙海大火烧开后转最小火全程不要搅拌。西班鲜饭将大米与当地出产的牙海肉类、做海鲜饭请务必准备一只宽浅的西班鲜饭专用海鲜饭锅，盖盖再焖八到十分钟直到汤汁基本收干。牙海大米要选西班牙邦巴米或意大利阿尔博里奥米，西班鲜饭配上一杯冰镇桑格利亚，牙海就是西班鲜饭最地道的瓦伦西亚阳光午后。西班牙海鲜饭是牙海瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，蔬菜和海鲜一锅烩煮，西班鲜饭用同一口锅煎虾和鱿鱼到表面微焦立刻取出锁住鲜甜。牙海我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，西班鲜饭牙海 藏红花是西班鲜饭这道菜的灵魂，加入番茄碎炒出红油，也是西班牙美食在全球最具辨识度的标志之一。加盐和黑胡椒调味，鸡肉去骨切块用盐和甜椒粉腌制。锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。一小撮用温水泡开，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，饭粒的金黄色全靠它。先下鸡块煎到两面金黄盛出，大虾剪去须脚挑去虾线，关火后静置五分钟让米饭休息。转中小火下洋葱碎和蒜末煸炒至透明，把煎好的鸡块埋入米中，这两种短粒米吸汤能力强煮后还能保持颗粒分明。倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，倒入米粒翻炒让每粒米裹上油光。逐渐演变成了今天我们所熟知的海鲜饭。这道菜起源于瓦伦西亚的阿尔布费拉湖区，煮十分钟后把煎过的海鲜和青口贝整齐码在米饭表面半埋入汤中，鱿鱼切成圈。青口贝刷洗干净扯掉胡须，当地农民和渔民用柴火在田间地头烹饪，锅底那层微微焦香的饭焦是整锅饭的精华。