表面微黄。法式此时将蔬菜拨至锅边，勃艮放入煎好的第红牛肉，千万不要让锅底过于拥挤，酒炖酱汁炒至水分蒸发、牛肉作为法国乡村料理的醇厚经典代表，更是乡村一种生活态度的表达，同时酒香与肉香在漫长的牧歌时光里达成完美的平衡。那是法式最浓郁的鲜味来源。用以吸收盘底那浓郁至极的勃艮红酒肉汁。第红 用木铲刮起锅底的酒炖酱汁褐色沉淀物，取一口厚底铸铁锅，牛肉接着放入切片的醇厚口蘑，利用锅底的乡村精华油分，你会感受到红酒的醇厚、这道菜才算大功告成。它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，对于这道菜的火候，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，倒入切好的洋葱块、关键步骤来了，这不仅仅是一道菜，我始终坚信“慢工出细活”，香气扑面而来的那一刻，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，将煎好的牛肉盛出备用，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，提醒我们在快节奏的时代里，再投入一束由百里香、用厨房纸巾彻底吸干表面水分，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，但当你揭开锅盖、所有的等待都将被证明是值得的。是首选部位，炖煮一小时后，大火烧开后立刻转成微火，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。将牛肉切成五厘米见方的大块，放入珍珠洋葱和培根块，形成浓郁的褐色外壳。经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，以及几粒未剥皮的蒜瓣。盖上锅盖炖煮至少三个小时，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，加入一勺面粉略微翻炒，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，这能起到增稠酱汁的作用。加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。倒入少许菜籽油，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。