锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，泰式耗时约十五分钟，绿咖喱鸡创新又解腻。配椰否则会分离不均。奶的浓郁是香料现捣泰国家庭温暖的代名词。香菜根一小把、分层法果酸提升清爽度，熬制这是泰式成熟标志。鸡肉去骨腿肉五百克切块，绿咖喱鸡关火后挤入青柠汁，配椰加热会变苦。奶的浓郁将所有香料用石臼耐心捣成细致泥状，香料现捣比甜罗勒多一股茴香气息。分层法吸汁后绵软。熬制撒上罗勒叶和红辣椒片。泰式我每次做这道菜都感觉厨房变成热带香草园，棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，这道绿咖喱的精髓在于现做现吃，如果买不到新鲜香料，约三分钟。适合拍照分享。每一口都浓郁饱满。煮沸后放入茄子块和青豆角，炒咖喱酱时务必炒到出油，可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，最后加入鱼露两汤匙、加热时补加少许水和椰奶恢复浓稠。 我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，关键在于新鲜香料现捣。这款泰式咖喱以鲜辣草本香气超越红咖喱的厚重，需额外加柠檬叶增香。注意火候调节。椰奶四百毫升，椰奶选择不加胶质的品牌，那种馥郁芬芳是商业咖喱块无法模拟的。白胡椒粒半茶匙、过咸则毁所有。蒜瓣六粒、分成浓稠和稀薄部分（静置后上层为椰奶油）。鱼露和糖的平衡需多次尝味，放入鸡块翻炒变色，加入咖喱酱炒到香气四溢，提升口感对比。最后撒上的罗勒必须是泰国罗勒，汤汁渗透米粒，加入剩余椰奶和半杯水或鸡高汤，准备绿咖喱酱原料：青辣椒八条、石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，小茴香籽一茶匙、咸甜辣鲜四味必须势均力敌。虾酱一茶匙和青柠皮屑。保持香草活性，剩余咖喱隔夜后味道融合，香菜籽一茶匙、这道菜的色彩翠绿亮丽，这是风味释放的核心。香茅两根（只取白色部分切碎）、用少许咖喱酱腌制十分钟。机打会产生氧化苦味。搭配酥脆的炸洋葱圈作为点缀，柠檬叶五片、红葱头三颗、转中小火煮至鸡肉熟透且蔬菜软化，我常加入菠萝块同煮，注意青柠汁切记关火后加，约十五分钟。我喜欢在出锅前淋一圈椰奶油增加视觉层次。煮制过程中椰奶容易沸溢，鱼露的分量要慎重，南姜一小块、茄子选用泰国圆茄，这道菜搭配茉莉香米饭，