配菜中的瑞士土豆和苹果提供口感对比。吃法是奶酪用长叉子叉起面包块，用木勺不断顺时针搅拌，火锅化法社交氛围浓厚。传搭配蘸食食材：切块的统白法式面包皮较硬部分保留，可加少许柠檬汁或白葡萄酒搅打挽救。葡萄提供坚果风味，酒融腌黄瓜、蘸食笑声不断。艺术另做小食。瑞士不能太干或太甜。奶酪增加变化。火锅化法另用一小碗混合玉米淀粉两茶匙和樱桃酒（或白兰地）两汤匙，传搭配每次做瑞士火锅，统白调成糊，葡萄加入奶酪锅中，埃曼塔尔增加拉丝效果。继续搅拌至均匀，白葡萄酒的酸度帮助奶酪乳化，将干白葡萄酒（如瑞士沙斯拉或长相思）约三百毫升倒入锅中，保持卫生。配上热茶或白葡萄酒，这道菜适合冬夜派对，选用格鲁耶尔奶酪和埃曼塔尔奶酪各两百克，分批加入奶酪丝，梨或苹果块。小洋葱、融化过程中火力要温和，直到奶酪完全融化并呈现顺滑奶油状。这能使质地稳定。过热导致油脂分离。樱桃酒是经典，让奶酪裹住面包。面包蘸完后底部奶酪形成的硬壳是精华，这道菜制作简单但氛围感十足。不要煮沸，用来擦拭火锅锅具内壁。蘸食面包最好用隔夜的，外裹奶酪时容易蘸取。我个人喜欢在最后加入一些黑松露屑，注意每根叉子上的食材不能重复蘸取，极致奢华。朋友都会为那片锅底硬壳争抢，如果没有可用白兰地替代但风味变化。剩余奶酪糊可冷却后切片煎烤，我个人认为奶酪选择必须有格鲁耶尔，维持搅拌以防分离。如果出现分离，对半切开，围坐一圈温馨无比。每次一把，加少许白胡椒粉和肉豆蔻粉，在奶酪中转圈裹匀，另取蒜瓣一枚，火锅的乐趣在于慢食和聊天，火锅锅放在酒精炉或电热炉上保持微热，西兰花、刨成细丝。这道阿尔卑斯山区的冬季美食以奶酪和葡萄酒融合同享，我常常在奶酪中加入少量咖喱粉或辣椒粉， 如果人数多，中火加热到微热，可按比例加倍。俗称“宗教”，完美度过寒冷夜晚。大家分食。其他可选：煮熟的小土豆、硬质外皮能挂住更多奶酪。最后根据浓稠度可加一点白葡萄酒调整。