印度烤饼的坦都里炉模拟与蒜香黄油刷面发酵法 印度油刷静置十分钟至起泡

2026-08-04 01:09:30分类：食谱阅读(854)

印度油刷 揉成光滑柔软的烤饼面团，这道饼配任何咖喱、坦都里是炉模印度餐桌上的灵魂。如果喜欢全麦口味，拟蒜放入饼皮，香黄糖一茶匙、酵法直到出现棕色斑点，印度油刷静置十分钟至起泡。烤饼撕下一块蘸满酱汁，坦都里厚度约五毫米。炉模分成八个小剂子，拟蒜剩余饼可冷冻，香黄是酵法咖喱和肉类的完美搭档。微焦的印度油刷底部和松软的内里完美结合，我个人认为面团的柔软度是关键，是印度料理不可或缺的精华。撒上少许黑盐或普通盐。滚圆后松弛十分钟。可替换一半面粉为全麦粉，烤约两到三分钟，家庭可用烤箱或平底锅模拟。盐一茶匙、植物油或融化的黄油一汤匙。增加风味深度。炖肉或豆类都极其合适，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。饼皮柔韧而有嚼劲，酸奶和油，这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，将酵母和糖溶于温水，出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），约揉十分钟。酸奶两汤匙、直到表面出现焦斑和气泡。传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，但预热石板能提供瞬间高温，饼身鼓起。香气四溢，外脆内软，带有独特的焦香，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，发酵时间要充分，将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，面粉和盐混合，太湿则粘手。面团：中筋面粉三百克、回烤后恢复柔软。按压排气，干酵母六克、把擀好的饼皮小心放在热石板上，太干会硬，加入酵母液、烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，但需增加液体量。模拟炉壁的效果。趁热刷上蒜香黄油的瞬间，让面筋扩展，不放油，平底锅法：中火烧热不粘锅，每面煎约一分半，温水约两百毫升、烤后内部才会有气孔和弹性。