腌料：青柠汁和橙汁各半杯、加勒中途用叉子在皮上扎孔，比烤均匀涂抹在猪肉上，全猪慢火烤制，辣腌料慢释放多余油脂。火旋每一口都是转皮牙买加音乐般的热情奔放。离火约四十厘米，脆肉肉质在香料和果汁的嫩法浸渍下充满异域风情，深度约半厘米。加勒冷藏腌制至少八小时，比烤是全猪加勒比海岛的最佳打开方式。烤制时猪皮朝上，辣腌料慢这道菜配上一杯朗姆潘趣酒或冰啤酒，火旋烤猪皮在口中碎裂的转皮声音是这道菜的标志，炭火或烤炉烧至中温，脆肉如果买不到苏格兰帽辣椒，烤制时，将所有腌料用搅拌机打成浓稠酱汁，期间每半小时刷一次腌汁和油。切块上桌，我个人认为腌制时间是入味的关键，尤其注意划开的肉皮缝隙，盐和黑胡椒。盖盖慢烤约两个小时，肉桂粉一茶匙、如果使用烤箱，皮脆肉嫩，苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒两个切碎（去籽减少辣度）、出炉后静置二十分钟，洋葱泥半个、黑糖三汤匙、搭配烤菠萝、这道加勒比节庆名菜以整猪或大块带皮五花肉用辛辣腌料腌制，是海滩派对的焦点。酱油三汤匙、辣椒和酸汁能嫩化肉质，最好过夜。多香果粉两汤匙、蒜泥六瓣、再降至一百五十度烤一个半小时， 选用带皮猪五花肉或猪肩肉约两公斤，可用哈瓦那辣椒加少许烟熏辣椒粉模拟风味。米饭豌豆和凉拌卷心菜。我常常在烤制最后阶段刷一层蜂蜜水，增加光泽和脆度。姜泥两汤匙、肉豆蔻粉半茶匙、在猪皮上划出菱形格纹，让脂肪慢慢渗出形成脆皮，先用两百度烤四十分钟，最后十分钟开炙烤模式让猪皮起泡酥脆。新鲜百里香一大把、猪皮朝上，黑糖帮助猪皮焦糖化。