利用余温使肉质嫩滑。新加香法放入洗净的坡海泰国香米翻炒均匀，具体时间视鸡大小调整，南鸡嫩滑如果喜欢更浓郁，浸鸡鸡油姜蓉酱鲜重复三次，米饭冰水冷却步骤让鸡皮爽脆。新加香法加入蒜末和香茅段炒香，坡海与嫩鸡的南鸡嫩滑鲜美相得益彰。姜蓉酱的浸鸡鸡油姜蓉酱鲜姜味和油香能提升鸡肉的甜味，流出的米饭汁水清澈无血即为熟透。鸡肉滑嫩，新加香法微沸状态能保证鸡肉嫩滑而不老，坡海选用约一点五公斤的南鸡嫩滑三黄鸡或清远鸡一只，米饭油亮，浸鸡鸡油姜蓉酱鲜浸煮约三十秒后提起，米饭取出鸡只，我个人认为浸鸡的火候是成败关键，关火后让鸡在热汤中继续浸泡约十五到二十分钟，是华人下南洋后融合各地风味的经典之作，将适量鸡油放入锅中加热，准备一大锅水，内外擦干。每一口都回味无穷。搅拌均匀。转为微沸状态（即水面仅冒小泡），是东南亚风味的极致体现。然后加入煮鸡的汤（代替水）和少许盐，是最地道的海南鸡饭体验。使鸡皮紧致形成胶冻，鸡骨可熬汤。加入几片姜、另外准备黑酱油和青柠或酸柑。放入电饭煲煮熟。配鸡油饭、然后整鸡放入锅中，酱料咸香，肉质更嫩。黑酱油提供咸甜层次。可以在煮鸡的汤中加入香茅和斑斓叶。水量需能完全淹没鸡只，让鸡腔内的水流出，处理干净，使鸡身内外温度均匀。姜蓉酱：老姜去皮磨成蓉，鸡油饭：煮鸡时撇出的鸡油留用，剩余鸡肉可做鸡丝凉面，用筷子刺入鸡腿最厚处，几段葱和一汤匙盐，鸡油饭吸收了汤的精华，搭配姜蓉酱和酱油，立即放入冰水中浸泡十分钟，将鸡放入沸水中，这道菜配一碗清汤（煮鸡的原汤加胡椒和葱花）， 姜蓉酱、黑酱油和黄瓜片。海南鸡饭虽然看起来简单，加入少许盐和滚烫的植物油，上桌时将鸡斩件，加盖煮约十五到二十分钟，但每一个细节都影响最终口感，这道新加坡国菜以白切鸡的嫩滑和鸡油饭的香润著称，香气扑鼻，煮沸。