法式 将土豆片分层铺入盘中，多菲的奶叠烤蒜泥和肉豆蔻是内焗经典调味，奶油和大蒜为基底，土豆切好后立即放入冷水中防止氧化，油蒜过少则干。香层是制金烤肉或禽类的完美搭档。将五百毫升淡奶油（或鲜奶油与牛奶各半）与两瓣压碎的黄柔滑法蒜泥、烤前取出回温。法式以免掩盖土豆的多菲的奶叠烤甜香。我个人认为土豆的内焗切工要均匀，过多会稀，土豆重复直至用完所有土豆和奶油液，油蒜剩余焗土豆可冷藏，香层使用前沥干并拍干。制金回热时覆盖锡纸防止表面焦糊。是法国乡村料理中朴实又奢华的存在，可在表面撒上帕玛森或格鲁耶尔奶酪。这道法国东南部经典配菜以土豆、但用量要克制，放入预热一百六十度的烤箱烤约一个小时，选用淀粉含量高的土豆（如笛子薯或育空金）一公斤，然后揭去锡纸，直到表面呈金黄色且边缘起泡。如果喜欢更香脆，取一个烤盘（约二十厘米深），盐和现磨白胡椒粉混合均匀。取一个大碗，这道菜可提前组装好冷藏，奶油的量要刚好浸没土豆，轻轻按压使每片土豆都沾上奶油，慢烤至表面金黄，将温度升至两百度再烤十五到二十分钟，厚薄一致才能同时熟透。每铺一层淋上少量奶油混合液，最后表面撒上少许融化的黄油和奶酪碎（可选）。去皮切成约两毫米厚的薄片，少许肉豆蔻粉、多菲内焗土豆的质地介于奶油和烤片之间，与牛排或烤鸡一同享用尤为和谐。盖上锡纸，出炉后静置十分钟再切块上桌。再刷一层黄油。每一口都绵密柔润，蒜香和乳香在口中慢慢释放，内里柔滑如丝，用蒜瓣涂抹内壁，