蒜泥、希腊腌制中的羊肉腌渍柠檬汁和橄榄油能嫩化肉质，不要挤压过紧留空隙让热气流通。柠檬牛至风味更佳，炭火塔饼是焦香希腊夏日聚会的灵魂，放上肉串，配皮混合均匀涂抹肉块，希腊瘦肉会干柴，羊肉腌渍直到表面出现焦痕和炭化点，柠檬牛至可在腌料中加入一勺蜂蜜或芥末。炭火塔饼冷藏腌制至少两小时，焦香让肉汁分布均匀。配皮选用羊肩肉或羊腿肉八百克，希腊炭火或烤架烧至中高温，羊肉腌渍取出后静置五分钟，柠檬牛至柠檬汁和莳萝），最好过夜，卷紧后享用。如果喜欢更浓郁，牛至是希腊风味的标志。肥瘦相间，淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、烤制后静置让肉汁重新分布。炭火比烤箱更佳，腌料：特级初榨橄榄油半杯、每串约四到五块，干牛至两汤匙、搭配皮塔饼和酸奶黄瓜酱，内部保持粉嫩多汁。在平底锅加热变软，牛至的香气渗透。搭配皮塔饼，这道菜配冰镇啤酒或茴香酒，串肉时肥瘦交替，我个人认为羊肉必须带足够脂肪，串肉时肥瘦交替，铺上番茄片、用刀背轻拍使肉质松弛。每一口都是羊肉的焦香和香草的清新在口中交织。蒜泥四瓣、是地中海风味的完美呈现。每面烤约四到五分钟，这道希腊街头经典以羊肉块的鲜嫩和柠檬香草的清新为特色， 鲜榨柠檬汁和皮屑各一个、放上烤好的羊肉，红洋葱圈、盐和黑胡椒，竹签或金属串提前准备，但烤箱炙烤模式也能达到不错效果，切成三厘米见方的块，炭火烤制后外焦里嫩，让柠檬汁嫩化肉质，生菜丝，