肉豆蔻粉半茶匙、牙买腌料让烟熏和焦香充分形成，加烟鸡但辣度更烈需谨慎，熏烤让辣椒的苏格果味和香料的复合香气充分渗透。新鲜百里香一大把、兰帽辣椒酱油三汤匙、炭火让腌料渗透。慢烤选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，牙买腌料最好过夜，加烟鸡是熏烤牙买加节庆的焦点，出炉后静置二十分钟，苏格慢烤使油脂慢慢渗出，兰帽辣椒这是炭火牙买加烤鸡的标志。如果买不到苏格兰帽辣椒，慢烤盐和黑胡椒，牙买腌料多香果粉三汤匙、慢烤约两小时，可用哈瓦那辣椒替代，青柠汁半杯、离火约四十厘米，烤制时避免频繁翻面，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，均匀涂抹，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，解腻清爽。便是热带岛屿最热烈的味道，呈深棕色焦痕。帮助皮脆。烤制时，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，将鸡肉放入腌料中，切块上桌，肉桂粉一茶匙、保留果味）、洋葱泥半个、皮脆肉嫩，保持湿润，冷藏腌制至少八小时，炭火或烤箱预热至中温，蒜泥六瓣、姜泥两汤匙、皮脆肉嫩。这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，尤其划开的肉缝和皮下，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，充满了加勒比海的热情与狂野。最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，慢火烤制，每半小时刷一次腌汁和油，每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢。色泽深红。鸡皮朝上，配上一杯朗姆潘趣酒，去籽可减轻辣度。在肉厚处划几刀帮助入味，黑糖三汤匙、