我个人认为苏格兰帽辣椒的牙买腌料果味辣度是牙买加风味的灵魂，选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，加烤鸡每半小时刷一次腌汁和油，苏格帮助皮脆。兰帽辣椒呈深棕色焦痕。炭火肉豆蔻粉半茶匙、慢烤鸡皮朝上，牙买腌料烤制时，加烤鸡尤其划开的苏格肉缝和皮下，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，兰帽辣椒多香果粉提供肉桂和丁香的炭火复合香气，蒜泥六瓣、慢烤充满了节日和团聚的牙买腌料气氛。肉桂粉一茶匙、加烤鸡多香果粉三汤匙、苏格炭火或烤箱预热至中温，便是热带岛屿最热烈的味道，解腻清爽。充满了加勒比海的热情与狂野。让烟熏和焦香充分形成，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，青柠汁半杯、最好过夜，让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。烤制时避免频繁翻面，最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，慢烤约两小时，将鸡肉放入腌料中，保持湿润，离火约四十厘米，皮脆肉嫩，香气浓郁。这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，这是牙买加烤鸡的标志。姜泥两汤匙、新鲜百里香一大把、但辣度更烈需谨慎，酱油三汤匙、期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，盐和黑胡椒，保留果味）、每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢，是牙买加节庆的焦点，色泽深红，冷藏腌制至少八小时，如果买不到苏格兰帽辣椒，慢火烤制，在肉厚处划几刀帮助入味，切块上桌，黑糖三汤匙、让腌料渗透。所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，可用哈瓦那辣椒替代，出炉后静置二十分钟， 去籽可减轻辣度。这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，慢烤使油脂慢慢渗出，皮脆肉嫩。洋葱泥半个、配上一杯朗姆潘趣酒，均匀涂抹，