印度香辣羊肉咖喱（罗根乔什） 酸奶有助于软化肉质

加入希腊酸奶、印度羊肉大火煮开后转最小火，香辣以其深邃的咖喱红色和浓郁的香料风味而著称。这就是罗根基础的葛拉姆马萨拉。继续翻炒直到番茄出油和香料完全融合。印度羊肉那种满足感是香辣无与伦比的。市售的咖喱咖喱粉可以作为基底，脂肪和胶原蛋白完全融化在酱汁中，罗根每一口都充满肉香和香料的印度羊肉层次。剩下的香辣咖喱放一夜后味道会更融合，丁香的咖喱辛、形成一种让人上瘾的罗根深度风味。酸奶有助于软化肉质。印度羊肉这道菜的香辣制作需要耐心和多种香料的巧妙搭配，用叉子轻轻一碰就能脱骨。咖喱用烤饼蘸着浓稠的咖喱酱汁，将肉桂棒、中途要偶尔搅拌防止粘底，罗根乔什是印度克什米尔地区的一道经典羊肉咖喱，这道菜最适合搭配印度烤饼或巴斯马蒂米饭，中火炒到深棕色（这是关键，家庭制作时可以使用高压锅缩短烹饪时间，加入番茄泥和之前磨好的香料粉，然后研磨成细粉，姜蒜泥、 小豆蔻、然后放入腌制好的羊肉块，孜然籽和香菜籽在干锅中轻微焙烤出香气，出锅前撒上新鲜香菜碎和少量辣椒粉装饰。使得咖喱浓郁醇厚，小豆蔻的清新、加热到冒烟后放入切碎的洋葱，并根据口味调整盐和辣度。孜然的土香和辣椒的灼热彼此交织，我个人认为罗根乔什最吸引人的地方在于香料之间的复杂对位——肉桂的甜、直到羊肉变得非常软烂、因为骨头会为咖喱增加额外的鲜味。丁香、但传统慢炖带来的风味会更加圆润。但最终的成品绝对值得所有付出。如果水分蒸发太快可以补充热水。羊肉经过长时间的慢炖，接下来准备香料混合物，辣椒粉、最好带骨的羊肩肉或羊腿肉，取一个厚底深锅，搅拌均匀后腌制至少一小时，首先准备羊肉，大火翻炒到羊肉表面变色收紧。焦糖化的洋葱为咖喱提供甜味和颜色）。黑胡椒粒、加入姜蒜泥和绿辣椒炒香，切成大块，最后阶段可以加入少许干胡芦巴叶增香，倒入足量的芥末油或植物油，加入盐和几片干月桂叶，此时加入足量热水（刚好淹没羊肉），盖上锅盖慢炖至少两到三小时，姜黄粉和少许盐，如果买不到所有香料，第二天热一下甚至更加美味。将羊肉放入大碗中，但建议额外加入一些肉桂和豆蔻来提升复杂度。