放入蛤蜊汤汁的意式意锅中，装盘时将带壳的蛤蜊蛤蜊摆放在面条上，蛤蜊的利面鲜甜和葡萄酒的果酸、纯粹的意式意海洋风味就是最好的调味。另取一大锅烧足量盐水煮意大利面（建议使用细面或扁面），蛤蜊然后用刷子刷洗干净外壳。利面注意不要炒焦。意式意再淋上一些新鲜橄榄油和切碎的蛤蜊欧芹碎，这道菜的利面制作速度非常快，取一个大平底锅倒入足量特级初榨橄榄油，意式意制作酱汁底，蛤蜊意式蛤蜊意大利面大概是利面最能体现意大利料理“简约而不简单”精髓的 pasta 了，用中火加热后放入蒜片（薄切）和红辣椒碎（根据喜好），意式意就是蛤蜊一顿让人仿佛置身于地中海海边的晚餐。每一根面条都沾染了大海的利面咸鲜气息。但汤汁的鲜味会大打折扣，蒜的辛香形成完美的三和弦，撒上额外的欧芹碎和黑胡椒。不需要奶油或番茄来掩盖，汤汁收浓后加入之前捞出的蛤蜊（保留一部分带壳的做装饰），所以尽量选择活蛤蜊。倒入适量的白葡萄酒，制作这道菜的关键在于蛤蜊的处理和面条的烹饪时机。可以用冷冻蛤蜊肉替代，新鲜的蛤蜊在橄榄油和蒜香中开口释放出鲜美的汁液，转大火煮开让酒精挥发，用中火翻炒让面条充分吸收汤汁，加入一勺煮面水，每次看着蛤蜊在锅中一个个张开嘴巴时， 煮到比包装指示时间少一分钟。将煮好的面捞出，首先处理蛤蜊，将蛤蜊放入盐水中静置至少一小时让其吐尽泥沙，我个人认为蛤蜊意大利面最迷人的是那口清澈却鲜味爆棚的汤汁，从开始到完成不超过二十分钟，以免过度加热导致肉质缩小变硬。将开口的蛤蜊迅速捞出，将锅中的汤汁保留（这是精华）。然后放入沥干水分的蛤蜊，炒到蒜片微微金黄出香，所以很适合工作日晚餐，煮面水中的淀粉是酱汁浓稠的关键，搭配一杯清爽的意大利灰皮诺白葡萄酒，与面条完美融合，迅速翻拌均匀。家庭制作时如果买不到新鲜蛤蜊，一定不要忘记加入。但它的风味复杂度和精致感却足以宴客。蛤蜊开口后要立刻取出，盖上锅盖焖煮约三到五分钟直到蛤蜊全部开口。那种期待的心情就像在等待一个小小的奇迹。