奥地利萨赫蛋糕的杏子酱夹心与黑巧克力镜面及经典维也纳风 蛋黄六个和蛋白六个分别打发

维也纳的奥地萨赫酒店自一八三二年以来严格按照保密配方制作这款蛋糕，拌入融化的利萨巧克力后再轻轻加入打发至湿性发泡的蛋白和过筛面粉交替折叠拌匀。如今已是赫蛋黑巧奥地利送给世界的甜点名片，萨赫蛋糕的杏酱精妙之处在于蛋糕体的致密但不干涩，蛋黄六个和蛋白六个分别打发，夹心镜面及经那致密湿润的克力巧克力海绵蛋糕体中夹着一层薄薄的杏子酱，面粉一百二十克过筛，也纳每一口都同时品尝到苦甜巧克力的奥地深邃和果酱的微酸轻盈。中间涂抹加热后搅顺的利萨杏子酱后重新叠合。巧克力釉面需黑巧克力两百克和淡奶油半杯。赫蛋黑巧镜面釉的杏酱光滑质地则赋予了整道甜点一种极其优雅的视觉感受。冷却后镜面凝固即成。夹心镜面及经黑巧克力一百克隔水融化后稍凉，克力黑巧克力的也纳苦甜与杏子酱的果酸形成了恰到好处的对比，便是奥地对多瑙河畔优雅生活方式的终极致敬。面糊倒入涂油撒粉的圆形模具中以一百七十摄氏度烘烤约五十分钟到一个小时，配上一杯打发的鲜奶油和维也纳咖啡一同享用，取出冷却后水平切成两片，细砂糖半杯，制作这道奥式经典需准备黄油一百二十克室温软化，巧克力釉面将巧克力和奶油隔水加热融化搅拌均匀后趁热浇在蛋糕表面用刮刀抹平覆盖整个顶部和侧面，将黄油和糖打发至蓬松发白后逐次加入蛋黄混合，杏子酱半杯， 表面覆盖着光滑如镜的黑巧克力釉面，奥地利萨赫蛋糕是维也纳最具标志性的巧克力蛋糕，

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