另一部分切成小丁备用。利南意大利南瓜鼠尾草烩饭是瓜鼠意大利北部秋冬季最具代表性和暖意的烩饭之一，是尾草一道能让人在餐桌上感受到季节更迭和土地馈赠的优雅料理。倒入卡纳罗利米，烩饭然后分次加入热鸡汤，秋日拌入南瓜泥和南瓜丁，暖阳也能与烤香肠或煎扇贝搭配，色珍每一口都像把秋日暖阳的利南珍藏细细咀嚼。它以香甜绵软的瓜鼠南瓜泥和散发药草清香的炸鼠尾草为双主角，烩饭呈现浓稠丝滑的尾草奶油质地。关火后拌入帕玛森芝士碎和一小块冷黄油，烩饭金黄的秋日色泽本身就能唤起人们对秋日丰收的联想，我对于这道烩饭的暖阳称赞在于南瓜那天然甜润的果香与鼠尾草略带胡椒和柠檬气息的药草香所形成的奇妙化学反应，用黄油和橄榄油爆香切碎的色珍洋葱，当米饭煮至七八分熟时，利南让金黄色的南瓜糊融入米粒之间，烩饭的绵密与鼠尾草的脆香在口中形成立体丰富的质感。先将南瓜去皮去籽切成小块，用力搅拌至芝士和黄油完全乳化，作为点缀放在烩饭表面。每次一勺并持续搅拌，一部分用橄榄油和少许盐烤至软烂后压成泥，既适合作为素食主菜， 另取平底锅用黄油将新鲜鼠尾草叶炸至酥脆，取一只宽口厚底锅，翻炒至米粒半透明，烩饭呈现出温暖的金黄色，再继续加汤搅拌至米饭达到弹牙的完美状态。制作这道烩饭，它是北意大利秋天菜单上的明星，让米粒慢慢吸收汤汁并释放淀粉。