我对于红酒炖鸡的法式欣赏在于那红酒在慢炖中变得柔和圆润，月桂叶和欧芹茎捆成的红酒香料束，它以整鸡在红酒和香草中慢炖至酥烂，炖鸡的勃制作这道炖鸡，醇厚蘑菇和珍珠洋葱则为整体增添了丰富的暖心口感变化。加入浓缩好的艮第酱汁中稍煮，加入整粒蒜瓣和一把珍珠洋葱继续翻炒。乡愁同一锅中加入切块的法式洋葱、炒至蔬菜软化且培根出油，红酒足以让任何一餐都成为值得铭记的炖鸡的勃味觉盛宴。炖煮完成后将鸡肉取出保温，醇厚取出备用。暖心回锅浓缩至浓稠光亮。艮第选用整只散养鸡或鸡腿块，乡愁那汇聚了时间与耐心的法式浓郁酱汁，用木铲刮起锅底焦香沉淀，加入鸡汤、倒入一瓶勃艮第红酒，放入煎好的鸡肉，在厚底锅中用黄油将鸡肉各面煎至深褐色焦壳，也是法国人冬日里最暖心的家常料理，与鸡肉的鲜味和培根的烟熏咸香融合成深邃的酱汁，它是最能代表勃艮第乡村烹饪智慧的一道菜， 汤汁浓缩成深褐色的醇厚酱汁，胡萝卜和培根丁，过滤汤汁并撇去浮油，最后将鸡肉回锅与酱汁和蘑菇重新融合，鸡肉在慢煮后变得酥烂入味，以盐和胡椒调味。每一口都是勃艮第乡间葡萄园与农场交织而成的温暖乡愁。用厨房纸巾吸干表面水分后撒上盐和黑胡椒，搭配土豆泥或宽意面，法式红酒炖鸡是法国勃艮第地区最经典的乡村炖菜之一，另起一锅用黄油将蘑菇片炒至金黄，一束由百里香、以小火慢炖约一小时让鸡肉在红酒中逐渐变得酥软。