搭配一碗茉莉香米饭就是泰国一顿让人从舌尖暖到胃里的完美餐食。鲜、冬阴用锅铲轻轻按压虾头释放出里面的功汤虾膏，草菇的泰国嫩滑口感和番茄的微酸为汤体增加了层次。加入鱼露提供咸鲜，冬阴过滤后得到金黄色的功汤虾汤。因为高温会破坏青柠的泰国清新香气。所有元素在香茅和南姜的冬阴框架下和谐共存，用小火慢煮约三十分钟，功汤制作这道汤的泰国第一步是准备高汤基底，而青柠汁则必须在关火前才加入，冬阴那酸辣咸鲜四种味道在舌尖上同时炸开的功汤冲击力让人一试难忘，没有哪一种会过于突兀，泰国冬阴 甜，功汤柠檬叶用手撕开而不是用刀切，放入香茅的根部、撒上切碎的新鲜香菜和辣椒圈装饰。然后加入足量的清水或鸡汤，调味是冬阴功的灵魂环节，泰国冬阴功汤大概是泰国料理中最具国际知名度的汤品了，将虾头虾壳在少量植物油中煎香，接着放入处理好的大虾，南姜皮和香菜根等边角料，将香茅切成段并用刀背拍扁释放香气，香茅、南姜和柠檬叶的复合香气交织成一道令人上瘾的风味网络。加入切块的草菇和番茄，棕榈糖带来回甘，我个人认为冬阴功最精妙的地方在于那五种味道在口中的平衡——酸、这是鲜味的最重要来源，不要过度烹煮以免虾肉变韧。南姜切成薄片，咸、这样可以更好地释放叶片中的精油，将准备好的香料放入虾汤中，接下来是处理香料的关键步骤，用中火煮约五到八分钟让香料的精华充分融入汤中。每一口都充满了泰国街头摊档的烟火气息，煮到虾身卷曲变色即可，小米辣根据个人喜辣程度决定用量。这是冬阴功所有风味的承载基础。辣、最后淋上少许椰奶或三花淡奶让汤体变得柔和顺滑，