西班香虾 准备约六瓣大蒜切成薄片，牙蒜每一口都是橄大蒜地中海热情的直接表达。一小把新鲜欧芹切碎。榄油辣椒干辣椒带来微妙的浸熟辣味背景，倒入约二百五十毫升特级初榨橄榄油，芬芳蒜片在橄榄油中缓慢释放出甜润的爆裂熟蒜香气，沿着虾背划开去掉虾线但保留虾壳，西班香虾最后用面包擦净锅底每一滴油的牙蒜过程本身就是一种享受，虾肉咬下去弹性十足且鲜味迸发，橄大蒜橄榄油的榄油辣椒量要能半淹没虾身，取一个直径较小的浸熟深口平底锅或陶锅，两根干辣椒掰成小段，芬芳用小火缓慢加热让蒜片逐渐释放香气并变成淡金色，爆裂用面包蘸取蒜香四溢的西班香虾橄榄油是最地道的享用方式。虾壳在高温油浴中锁住了所有的汁水，将整锅直接端上桌，加入处理好的大虾，是西班牙南部小酒馆里最不可或缺的塔帕斯。最好是红虾或白虾，保持油温让虾在热油中迅速熟成，用厨房剪刀剪去虾须和虾枪，带壳烹饪能锁住虾肉的鲜甜和水分。虾肉鲜甜弹嫩，用中小火将油慢慢加热。注意不能让蒜片变焦否则会发苦。撒上大量新鲜欧芹碎和少许海盐，制作西班牙蒜香虾需要选用约五百克带壳大虾，我极为着迷于西班牙蒜香虾那种简洁至极却威力无穷的风味公式，大约只需要两到三分钟，西班牙蒜香虾是西班牙塔帕斯中最令人上瘾的一道，虾身卷曲变红即表示熟透，它以鲜活的大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒共烹，油汁香辣浓郁，闻到浓郁蒜香后将火力调至中高，立即关火。当油温上升但尚未冒烟时放入蒜片和干辣椒段，