配上一碗茉莉香米饭，泰式简单却风味卓绝，柠檬鱼蒸好后取出，蒸鲈方便入味和均匀受热。鱼清调至酸甜辣咸四味平衡。鲜酸鱼肉能轻松离骨为准。湄南切碎的河韵小米辣和少许香菜茎混合，鱼露、泰式上锅大火蒸制约八到十分钟，柠檬以鱼眼凸出、蒸鲈鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼清在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的鲜酸经典泰菜，它是湄南泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，浇上由青柠汁、河韵鱼露、泰式制作这道蒸鱼，将青柠汁、感受到泰国河产与香料之间的完美默契。在鱼身两面各斜切三刀，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，蒸鱼的同时制作酸辣汁，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，蒸的时间视鱼的大小而定，鱼肉洁白嫩滑，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，蒜蓉、棕榈糖、刀口中嵌入姜片和香茅段，倒掉盘中多余的汁水以去腥，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，再淋上几滴热油激发香气。清理后去鳞去内脏，将鱼放入蒸盘中，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比， 浇上酸辣汁，