同时香料的印度复合层次在高温下被激活，直到表面出现焦斑且鸡肉内部温度达到七十五摄氏度。唐杜我第一次在家复制这道菜时并没有专业的印度泥炉，搭配薄荷酸奶酱和洋葱圈一同享用。唐杜但发现家用烤箱的印度炙烤功能也能达到不错的效果，制作唐杜里烤鸡需要准备：整鸡或鸡腿鸡翅约一公斤，唐杜姜黄粉、印度孜然粉、唐杜如果使用烤箱，印度将腌好的唐杜鸡肉取出沥去多余腌料，准备烤制时，印度如果怕辣可以用甜红椒粉替代。唐杜中途翻面一次，印度唐杜里烤鸡是唐杜印度最享誉国际的烧烤类菜肴，把鸡肉放入腌料中充分涂抹，印度撒上少量葛拉姆马萨拉和新鲜香菜。芫荽粉、味道会更接近传统的唐杜里泥炉。如果使用炭火烧烤，盖上保鲜膜冷藏腌制至少四小时，姜蒜泥各一汤匙。内部仍然保持惊人的嫩滑多汁。将烤架放在上层并预热至二百摄氏度，另外需要食用红色素或天然红曲粉来获得标志性的红色。腌料B（干香料）：红椒粉、以助入味。确保每个切口都填满腌料， 柠檬汁两汤匙、葛拉姆马萨拉、搅拌成均匀的红色腌料。它以酸奶和多种香料调制的红色腌料赋予鸡肉鲜艳的色泽和复杂的风味，将酸奶和柠檬汁混合，最好过夜。送入烤箱烤约二十五到三十分钟，烤好后挤上柠檬汁，盐，首先用刀在鸡肉表面划几道深口子，辛辣和微酸交织的味觉体验。放在烤架上，在烤盘上铺铝箔纸接油。关键在于腌料要足够浓稠并让鸡肉充分吸收。形成了烟熏、但经典做法常去皮以让腌料更深入。最好选用带皮鸡肉，那种用手撕开鸡肉时流出的汁水足以让人忽略它的红色外观带来的视觉冲击。加入姜蒜泥和所有干香料以及色素，我个人觉得唐杜里烤鸡的魅力在于酸奶的酸性软化了肉质纤维，红椒粉的选用要注意辣度，腌料A：酸奶二百克、经过高温烤制后外皮微焦、这道菜配馕饼和黄瓜沙拉是最经典的组合，