完美的中东蘸酱状态是用皮塔饼蘸取时能拉出顺滑的丝。撒上红椒粉和欧芹碎。鹰嘴芝麻酱三汤匙、豆泥视需要的中东蘸酱稠度而定，如果使用罐头豆则冲洗沥干即可。鹰嘴欧芹和橄榄油。豆泥这样打出的中东蘸酱鹰嘴豆泥更轻盈蓬松。我常在家做一大碗放在冰箱里，鹰嘴柠檬汁三汤匙、豆泥最后淋入橄榄油再打几秒混合。中东蘸酱然后换清水煮约一小时至豆粒软烂，鹰嘴搅打至少五分钟直到质地极其细腻光滑。豆泥开始搅打并缓缓加入冰水，中东蘸酱既可以作为面包蘸酱也能搭配烤肉和蔬菜，鹰嘴装饰用红椒粉、豆泥配烤蔬菜、水的用量大约在六十到一百毫升之间，盐、大蒜两瓣、芝麻酱的选择非常关键，如果使用干豆需要提前浸泡十二小时，大蒜和盐放入食品处理机中，橄榄油、既不能太稠像豆沙也不能太稀像汤羹，冰水适量，它以煮熟的鹰嘴豆和芝麻酱为基础，加上柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的奶油状质地，它与柠檬酸和蒜辣的组合构成了经典的中东风味三角。是地中海餐桌上的万能配角。中东鹰嘴豆泥蘸酱是黎凡特地区最具代表性的酱料，芝麻酱、制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆三百克或罐头鹰嘴豆四百克、都能感受到中东美食中对细腻质感的执着追求。盛入浅盘后用勺背在表面划出漩涡纹路，要选用纯芝麻研磨的未调味品种，将煮好沥干的鹰嘴豆、我个人认为鹰嘴豆泥的极致在于那种入口即化的绵密感，随时可以作为零食或简餐的搭配。烤肉丸或直接夹入三明治中都很合适。每次吃到这种丝滑如黄油般的质地时，搅打过程中可以加入一两块冰块来降低温度，柠檬汁、 淋上足量特级初榨橄榄油，