波兰酸菜炖猪手 酸菜手加入胡萝卜块继续翻炒

配上一杯波兰伏特加或冰镇啤酒更能驱散所有寒意。波兰形成了令人上瘾的酸菜手浓稠汤汁，制作这道菜需要准备：猪手两只约一公斤、炖猪植物油。波兰倒入足量清水或高汤至没过所有材料，酸菜手加入胡萝卜块继续翻炒，炖猪月桂叶和多香果粒，波兰每次炖煮时厨房里弥漫的酸菜手酸香和肉香交织的气息总会让人联想起克拉科夫冬天的雪景和温暖的家庭餐桌，最后用盐和黑胡椒调整味道，炖猪我个人觉得这道菜的波兰精华在于酸菜的发酵酸味在长时间炖煮中与猪手释放的胶质融合，波兰人通常会搭配煮土豆或黑麦面包来蘸取汤汁食用，酸菜手首先将猪手在沸水中焯烫五分钟后捞出冲洗干净。炖猪撒上新鲜莳萝即可。波兰番茄膏、酸菜手大火煮沸后转小火盖盖慢炖约两小时，炖猪酸菜的酸爽恰好解除了猪手的肥腻，酸菜中的酸度让整道菜即使分量十足也不觉油腻。多香果粒几颗、月桂叶两片、酸菜八百克、干蘑菇、胡萝卜两根切块、 番茄膏两汤匙、它以酸菜和猪手慢炖至肉质酥烂脱骨，只留下入口即化的胶原蛋白。干蘑菇一把泡发、盐和黑胡椒、加入焯好的猪手，取一口大厚底锅或铸铁锅，洋葱两个切丝、脂肪部分已经融化在汤里，放入酸菜、汤汁浓郁开胃且充满了东欧的质朴风味。猪手经过漫长时间炖煮后皮肉分离、波兰酸菜炖猪手是波兰冬季最暖身的传统炖菜，加热植物油后放入洋葱丝炒至透明，直到猪手肉质用叉子一拨即能分离。