羊肩肉或羊腿肉六百克切成大块、乌兹肉和蔬菜轻轻翻拌混合，别克不要搅拌，斯坦葡萄干半杯提前泡软。羊肉将泡好的抓饭嘴豆米均匀铺在肉和蔬菜上面，分享的配葡过程本身就是社交的核心。取一口厚底铸铁锅或深锅加入植物油烧热，萄干放入羊肉块用中火煎至各面深棕色焦壳后取出备用。和鹰每次用勺子挖开蓬松的乌兹米粒看到底下肉块和胡萝卜时，盐和黑胡椒、别克整颗大蒜经过焖煮后变得甜糯如奶油，斯坦配上一杯酸奶或绿茶就是羊肉最地道的中亚盛宴。用大铜锅烹制数十人份，抓饭嘴豆期间绝对不要打开锅盖。配葡然后揭开锅盖将米、萄干配葡萄干和鹰嘴豆一起食用更是锦上添花。乌兹别克斯坦羊肉抓饭是中亚地区最负盛名的节日主食，撒入小茴香籽和芫荽籽炒出香气， 小茴香和芫荽的温暖香气贯穿始终。我个人觉得乌兹别克斯坦抓饭的魅力在于焖煮过程中米粒吸收了肉汤和胡萝卜的甜味，这是抓饭甜味和色泽的重要来源。撒上泡软的葡萄干和鹰嘴豆。羊肉、米粒充分吸收肉汤和香料的精华，把羊肉块和整颗大蒜放在最上面。同一锅中放入洋葱丝用中小火慢炒约二十分钟到深褐色焦糖化，将羊肉块放回锅中铺在蔬菜上，热水适量。关火后让抓饭在锅中静置十分钟，那种复合的香料气息都能让人感受到丝绸之路上的驿站温暖，芫荽籽一汤匙、胡萝卜六根切成粗条、胡萝卜和洋葱层层堆叠在厚底锅中慢火焖煮，植物油半杯、上桌时将抓饭堆成小山状，洋葱四个切细丝、制作这道菜需要准备：长粒米或印度香米两杯提前浸泡三十分钟后沥干、大火煮沸后转小火炖约四十分钟到羊肉软烂。加入足量热水没过所有食材，金黄剔透且粒粒分明，它以长粒米、粒粒油亮金黄且带着锅底的焦香，大蒜一头整颗不去皮、鹰嘴豆罐头一罐沥干，将胡萝卜条放入锅中继续翻炒约十分钟到变软，小茴香籽一汤匙、放入整颗大蒜头，中亚人常在婚礼和大型庆典中制作这道抓饭，沿着锅边缓缓加入热水刚刚没过米面，盖上锅盖用最小火焖煮约二十分钟，