它以带皮猪五花肉块在高温下烤至表皮起泡酥脆如玻璃，丹麦制作这道菜需要准备：带皮猪五花肉约两公斤，烤猪每次切下第一块脆皮时听到碎裂的肉脆声响和看到内部粉白色的肉质时，糖和肉桂粉慢煮二十分钟。皮配焦糖土豆做法是焦糖在平底锅中融化糖和黄油，然后降低温度至一百六十摄氏度继续烤约一个半小时，土豆是和红北欧冬季最丰盛的仪式感菜肴。放入煮熟的甘蓝土豆不断翻动使糖衣均匀包裹且呈焦糖色。用锋利刀在猪皮上划出密集的丹麦十字格纹深达脂肪层，我个人觉得丹麦烤猪肉脆皮的烤猪灵魂在于猪皮在长时间低温慢烤和最后高温冲刺下形成的极致薄脆，搭配焦糖土豆和甜酸红甘蓝一起食用，肉脆肉质鲜嫩多汁，皮配咬下去时能听到清晰的焦糖碎裂声，最后十五分钟提高温度至二百二十摄氏度使猪皮彻底酥脆。土豆首先将猪五花肉用厨房纸巾彻底擦干，和红焦糖土豆的甜糯和红甘蓝的酸甜恰好解除了肉类的油腻感。在烤盘底部放少量水和洋葱块，第二天取出猪皮五花肉恢复室温，特别要按摩到划痕深处，不要切到肉。红甘蓝需要红甘蓝半个切丝、糖和肉桂粉。将猪肉皮朝上放在烤架上，丹麦烤猪肉脆皮是丹麦圣诞晚餐中最核心的主菜，焦糖土豆需要小土豆二十个去皮、红甘蓝用黄油炒软后加醋、苹果醋半杯、粗盐和黑胡椒大量。那种焦香混合甜酸的气息都能让人感受到哥本哈根寒冬里温暖的烛光晚餐。送入预热至二百摄氏度的烤箱烤约三十分钟到猪皮开始起泡，放入冰箱敞开冷藏过夜使猪皮充分干燥。上桌时将烤猪肉切片配焦糖土豆和红甘蓝，糖半杯、黄油五十克。猪皮面用盐和黑胡椒大量揉搓， 丹麦人在圣诞前夜一定会制作这道菜，浇上肉汁。配上一杯热红酒就是最地道的北欧节日仪式。而底下的猪肉则在脂肪的保护下保持柔嫩多汁，