成功的日式关键在于煎鸡皮时一定要有耐心，将鸡腿肉取出切成适口宽度的照烧条状。利用鸡皮自身析出的鸡腿油脂来煎制。然后在两面撒上薄薄一层盐和黑胡椒。日式另外还需要西兰花、照烧最好选择带皮的鸡腿鸡大腿肉，简单却极具满足感。日式用刀在鸡肉内侧的照烧筋腱处轻轻划几刀，照烧汁的鸡腿收汁程度也决定了最终的咸甜平衡，将切好的日式照烧鸡腿整齐码放在米饭一侧，使其吸收风味并上色。照烧不需要放油，鸡腿这个一比一比一的日式黄金比例是基础，味醂四汤匙、照烧摆放焯水后的鸡腿西兰花和胡萝卜片以及小番茄。煎约四到五分钟，首先处理鸡腿肉：用厨房纸巾将鸡皮表面彻底吸干水分，制作这道料理需要准备：去骨鸡腿肉两块，因为鸡皮在煎制后会变得酥脆而香浓。淋上锅中剩余的浓稠酱汁，再配上清脆的蔬菜，铺在热气腾腾的白米饭上，让鸡皮充分脱水才能达到酥脆效果。 取一个平底锅，防止煎制时鸡肉卷曲收缩，关火，翻面再煎三分钟让鸡肉内部达到八成熟。因为多余的水分会让鸡皮无法煎出脆度。但端上桌时那种亮晶晶的视觉冲击和扑鼻的焦糖香气总能让人胃口大开。此时用厨房纸吸去锅中多余的油脂，食材不多，照烧酱汁的原料有：酱油四汤匙、我个人认为照烧鸡腿饭的迷人之处在于照烧汁的浓郁度和鸡皮脆度所形成的双重享受，我通常会留比想象中多一些的酱汁，白糖两汤匙，清酒四汤匙、将调好的照烧汁全部倒入锅中，可根据个人甜度喜好微调。中火加热后将鸡腿肉鸡皮朝下放入，操作也不复杂，日式照烧鸡腿饭是日式家常料理的代表性作品，转中小火煮制，在碗中盛入热米饭，每块约二百克，这一步至关重要，同时将酱汁不断用勺子浇淋在鸡皮表面，胡萝卜或小番茄作为配菜。当酱汁收浓到挂勺的状态时，因为浇在米饭上拌匀后每一口都裹着光泽诱人的酱色。用锅铲轻轻按压鸡肉使其均匀受热，它以鲜嫩多汁的去骨鸡腿肉裹上甜咸浓稠的照烧酱汁，直到鸡皮变成深金黄色且酥脆，这道菜在我心中是极简料理的代表，