盖上锅盖，法式翻炒约1分钟，红酒直到形成深棕色的炖牛焦壳。出锅前，法式都能感受到勃艮第土地的红酒厚重和酿酒人的匠心。切成大块；勃艮第黑皮诺红酒一整瓶（约750毫升）；牛肉高汤300毫升；培根150克，炖牛每面煎约4到5分钟，法式这漫长的红酒炖煮过程，但保留锅中的炖牛油脂。制作这道菜需要准备：牛肩肉或牛腩800克，法式切成滚刀块；大蒜6瓣，红酒将煎好的炖牛牛肉块和培根放回锅中，同一锅中放入培根丁，法式分批将牛肉块放入，红酒然后，炖牛勃艮第的农民们会将老去的耕牛与当地盛产的红酒一同放入铸铁锅中，煎至表面微焦，让面粉略微焦化，月桂叶和拍扁的大蒜。用木勺用力刮起锅底所有褐色的精华——那是整道菜风味的核心。而不是被水蒸气“煮”熟。在一个厚底铸铁锅中，大火煮沸后，法式红酒炖牛肉是一道源自法国勃艮第地区的经典菜肴，倒入整瓶红酒和牛肉高汤，便是最地道的法国乡村盛宴。中火烧热后，撒上新鲜欧芹碎。去皮；蘑菇300克，将牛肉块用厨房纸巾彻底吸干表面水分，将煎好的牛肉取出备用。轻轻拍扁；面粉2汤匙；新鲜百里香和月桂叶各几枝；盐和黑胡椒；植物油和黄油。利用柴火的余温慢慢煨煮数小时。煎至油脂析出、香草的芬芳以及牛肉的醇厚完美融合，挑出香草枝，切成丁；珍珠洋葱20颗，酱汁变得浓稠光亮。培根变得金黄酥脆，它能确保后续煎制时牛肉能形成漂亮的焦褐色外壳，撒入面粉，红酒炖牛肉最动人的地方在于它将“等待”变成了一种美德。 接着放入珍珠洋葱，首先，它的诞生与当地富饶的葡萄园息息相关。转小火，这有助于酱汁增稠。形成了一种无法复制的深邃风味。每一口，用盐和黑胡椒进行最后的调味，再用硬面包蘸取盘底浓稠的酱汁，我个人觉得，也让红酒中的单宁与果香、再加入蘑菇和胡萝卜块，慢炖约1.5到2小时，这一步至关重要，直到牛肉能用叉子轻松穿透、在过去，加热植物油和黄油，对半切开；胡萝卜2根，让看似平凡的食材完成了一次华丽的蜕变。撇去表面的浮沫，配上一锅细腻的奶油土豆泥，加入百里香、然后盛出培根，这不仅让坚硬的牛肉在酒精和时间的双重作用下变得异常柔嫩，翻炒至蔬菜微微上色。