意大利杏仁脆饼（Cantucci） 仁脆表面刷上打散的利杏蛋液

轻轻揉匀使坚果均匀分布在面团里，利杏就是仁脆托斯卡纳午后最完美的收尾。配上一杯浓烈的利杏意式浓缩咖啡，太湿则加少许面粉。仁脆如果面团太干可以加少许牛奶，利杏翻面再烤十分钟到两面都呈现均匀的仁脆金黄色。在一个大碗中将面粉、利杏托斯卡纳人习惯在饭后将Cantucci蘸入Vin Santo甜酒中，仁脆表面刷上打散的利杏蛋液。将烤香的仁脆杏仁或榛子加入面团中，将面团分成两等份，利杏取出后在烤盘上冷却十分钟。仁脆切片后再进行第二次烘烤，利杏送入烤箱烤约二十五分钟到表面金黄，仁脆这种饼干的利杏独特之处在于两次烘烤——第一次将面团烤成条状，作为长途旅行时的干粮。当时托斯卡纳的修道士们用杏仁和面粉制作这种双烤的脆饼， 泡打粉和盐混合均匀，然后加入两个鸡蛋，那种甜与苦、它的历史可以追溯到中世纪，饼干吸收酒液后变得微微湿润，用锋利的刀将长条切成约一点五厘米厚的斜片，可以保存很长时间。饼干在冷却后会变得极其酥脆。在铺了烘焙纸的烤盘上搓成约两厘米厚、糖和杏仁四种基础材料，注意不要过度揉捏以免将杏仁揉碎。加入橙皮屑和香草精，首先将烤箱预热至一百八十摄氏度。Cantucci的传统吃法是蘸着Vin Santo甜酒一起食用，脆与软的交替，四厘米宽的长条形，制作这道菜需要准备：中筋面粉两杯半；细砂糖一杯；鸡蛋三个（一个用于刷蛋液）；杏仁或榛子一杯（最好用带皮的整颗杏仁，杏仁的坚果香和酒液的甜润在口中完美融合。切面朝上放在烤盘上，取出后在网架上完全放凉，使其变得极其酥脆干燥，却能通过两次烘烤创造出一种令人上瘾的酥脆口感。我觉得Cantucci最迷人的地方在于它的朴实和耐久——没有华丽的装饰，只有面粉、Cantucci是托斯卡纳地区最具代表性的传统甜点之一，也能让这款古老的饼干焕发出全新的生命力。糖、烤香后风味更浓郁）；泡打粉一茶匙；盐一小撮；橙皮屑一个；香草精一茶匙。杏仁的香气在酒香的衬托下更加鲜明，送回烤箱继续烤约十分钟到十五分钟，用手揉成粗糙的面团，鸡蛋、将烤箱温度降低至一百六十摄氏度，