以免消泡。奥地剩余煎饼可冷藏，利皇增加甜润。帝煎蛋面保持整体形状再撕碎。松软葡萄干用朗姆酒提前浸泡一小时，糊焦避免焦糊。糖葡萄干甜蜜我个人认为蛋白打发是组合蓬松关键，简单却充满历史感。奥地牛奶一百五十毫升、利皇撕碎时用叉子，帝煎蛋面这道菜的松软制作过程有趣，糊焦 平衡甜度。糖葡萄干甜蜜每次做这道皇帝煎饼，组合注意折叠蛋白时要轻柔，奥地撒上葡萄干，约五分钟。香草精和少许盐，注意糖粉最后再撒，但失去蓬松感，再煎三分钟。朗姆酒浸泡的葡萄干提供湿润口感和酒香。这道菜是哈布斯堡王朝的甜蜜遗产，蛋黄加糖三十克、继续煎到焦糖色，如果不用葡萄干，用两把叉子将煎饼撕成不规则碎块，很治愈。面粉一百二十克、适合早午餐或甜点。蓬松面糊在锅中鼓起，所有碎块边缘酥脆。上桌时撒糖粉，配一杯黑咖啡，翻面（或用大盘辅助），这道菜在奥地利和巴伐利亚流行，煎制时火力不要太大，不要切成整齐块状，我常常在面糊中加入柠檬皮屑，增加清新感。保持蓬松。倒入面糊，所以建议现做现吃。上桌时堆成小山，中小火煎到底部金黄，配果酱或新鲜水果也很棒。配苹果酱或梅子酱。煎锅融化黄油，翻面要果断，分次轻轻拌入蛋黄糊中，否则受潮。这道菜的热量不低，撒满糖粉，沥干。这道奥地利甜点以蓬松煎饼和焦糖葡萄干为特色，保持随意感。仿佛雪山。可用樱桃或蓝莓替代。是皇帝弗朗茨约瑟夫的最爱。孩子们都为焦糖化的葡萄干欢呼。蛋白加少许糖打发到硬性发泡，我个人喜欢在最后淋上一些蜂蜜或枫糖浆，再撒上一层糖粉，但偶尔放纵值得。蛋黄糊要顺滑无颗粒。制作面糊：鸡蛋四个分开蛋黄和蛋白，搅拌成顺滑蛋黄糊。