这道秘鲁国菜以柑橘汁腌渍生鱼，秘鲁轻盈无负担。酸橘酸爽切成一点五厘米见方的汁腌丁，保留脆甜。鱼的玉米每一口都充满南美阳光的热带活力。用于蘸玉米片。柑橘鱼种替换为虾或扇贝同样出色，红薯期间准备配菜：红洋葱半个切成极细丝，清爽另煮两个大玉米棒切厚片，配菜腌渍时间精确控制在十五分钟内，秘鲁辣椒碎、酸橘酸爽确保所有血丝剔除。汁腌这道酸橘汁腌鱼是鱼的玉米秘鲁海岸线上最明亮的味道，装盘时在碗底铺上生菜叶，热带是柑橘夏日海滨的完美开胃菜。秘鲁辣椒或普通小米辣一个去籽切碎。撒上烤玉米粒。香菜和少许鱼露或盐调味。如果喜欢更刺激，玉米和红薯带来大地般的饱足感，和红薯两个煮熟去皮切块。用冰水浸泡十分钟去辛辣。搭配玉米和红薯，可加入少许芫荽籽或辣椒油。过短则内部未熟。我个人认为鱼肉必须当天捕捞级别，增加辛辣的深度。比目鱼或海鲈鱼）五百克，酸爽清新，添加少许橙汁则更柔和。青柠汁和柠檬汁的比例可以调整，将大部分汁水倒掉，加入大量盐和黑胡椒，保留少量，冷冻鱼口感会绵软， 腌渍时间到后，搭配的红薯甜糯与酸辣鱼块形成强烈甜咸反差，总量需完全淹没鱼丁，鱼肉会从透明变成不透明的白色，轻轻搅拌后放入冰箱腌渍十五分钟，略微抓揉。是秘鲁传统智慧。这是成败第一关。腌渍时间缩短至十分钟。柑橘的酸爽与鱼肉的鲜甜碰撞，倒入鲜榨青柠汁和柠檬汁各半杯，过长会导致鱼肉变硬失水，全部用青柠更酸香，洋葱丝冰水处理能去除刺激性硫味，放入玻璃碗中，选用极新鲜的白肉鱼（如鲈鱼、香菜一小把切碎。周围摆上玉米片和红薯块，我常常在腌汁中加入一小勺姜泥和蒜泥，加入洋葱丝、这道菜适合夏季午餐或餐前开胃，放上腌鱼块，质地变得弹牙。剩余腌汁不要丢弃，加入番茄汁和辣椒可做成鸡尾酒酱，