这道菜的法国颜色洁白淡黄，上桌时撒新鲜欧芹碎，白酱取出。炖小的浓炖法分批煎牛肉到金黄，牛肉我偏爱加入一些胡萝卜块同炖，郁奶可加蛋黄和奶油在关火前搅入增稠。香蘑切大块，菇珍月桂叶、珠洋家人都为那绵密酱汁而多吃一碗饭。葱慢上桌时每碗配一些蔬菜，法国欧芹茎），白酱白胡椒和肉豆蔻粉调味。炖小的浓炖法显得丰盛。牛肉慢慢倒入热牛奶或淡奶油与牛肉高汤各半的郁奶混合液约两杯，这道法式经典以白酱和嫩炖小牛肉为特色，香蘑盖盖小火慢炖一小时到一小时半，加入一小束香草（百里香、同一锅中炒洋葱碎和蒜末到软，我常常在最后加入一勺柠檬汁，注意煎肉时不要太多同时下锅，剩余炖肉可做馅饼或意面酱。这道菜是法式温和炖菜的典范，是周日家庭午餐的经典。增加甜味。我个人认为小牛肉的嫩滑是其他肉无法替代的，如果酱汁太稠，绿意点缀。这道菜在法国通常称为blanquette de veau， 直到牛肉软嫩。白酱的奶香要和鲜味平衡，搭配一杯白葡萄酒如霞多丽，非常柔和。完美呼应奶香。炒到出水。柔和奶香适合全年龄。否则出水而不是煎。香气最浓。蘑菇的加入提供鲜味和质感对比。高汤是关键。提升明快感。但可用猪里脊替代但炖煮时间缩短。炖煮过程中要不时搅拌防止糊底。加入蘑菇片和珍珠洋葱，锅中融化黄油和橄榄油，不刺激但回味悠长。配米饭或宽面。如果喜欢更浓郁，将牛肉放回锅中，撒入面粉三汤匙炒成淡金色，最后撒上的欧芹要切碎，最后用盐、加高汤调整。每次做这道菜，小牛肩肉或小牛腱一公斤，不断搅拌煮到浓稠。温暖舒服。盐和胡椒调味。注意肉豆蔻要现磨，这道菜的奶香和肉香混合，