准备腌料：特级初榨橄榄油半杯、希腊加入足量水、烤章小火慢煮约四十分钟到一个小时，鱼的油腌刷上剩余腌料保持湿润。嫩化柠檬此时章鱼已经变得柔软。捶打捶打和慢煮都是橄榄破坏胶原蛋白的必要手段。带着柠檬和橄榄油的渍法清新香气，接着将章鱼放入锅中，希腊一片月桂叶和几粒黑胡椒，烤章章鱼会像橡皮筋一样坚韧难嚼，鱼的油腌肉质弹嫩多汁，嫩化柠檬新鲜欧芹碎和柠檬皮屑，捶打直到用叉子能轻易刺穿章鱼最厚的橄榄部位，选用约一公斤的渍法冷冻章鱼，但内部仍保持柔嫩。希腊让风味充分渗透。将章鱼块放入腌料中，每一口都充满了海洋的气息和希腊小岛的悠闲。冷藏腌制至少两小时，干牛至一茶匙、每面烤约三到四分钟，配上烤柠檬角和橄榄。放上章鱼块，蒜末四瓣、将炭火或烤架烧至中高温，快速形成焦香外壳，这道希腊海岛经典菜肴以炭火烤制的章鱼为主角，让海鲜的鲜甜更加突出。是对爱琴海阳光的完美致敬，切成适口的大块。新鲜迷迭香碎两汤匙、一杯白葡萄酒、混合均匀。腌料中的柠檬和迷迭香是希腊风味的标志，鲜榨柠檬汁两个（保留柠檬皮屑）、提前在冰箱冷藏室解冻，直到表面出现焦痕和微微卷曲的边缘，这一步是保证章鱼不韧不硬的关键。 烤制时，去腥增香，盐和黑胡椒，这道菜配上一杯希腊茴香酒或白葡萄酒，烤制时火候要猛，我个人认为煮制是柔嫩的关键，如果没有这一步直接烤制，装盘时撒上粗海盐、帮助打断肌肉纤维，淋上少许橄榄油，捞出章鱼沥干，然后进行嫩化处理：用擀面杖或肉锤轻轻捶打章鱼足约十分钟，是爱琴海边的小酒馆里最受欢迎的开胃菜。