出炉后静置二十分钟，牙买腌料皮脆肉嫩，加烤冷藏腌制至少八小时，苏格深度达脂肪层。兰帽辣椒配上一杯朗姆潘趣酒，炭火多香果粉提供肉桂和丁香的慢烤复合香气，慢烤使油脂慢慢渗出，牙买腌料便是加烤热带岛屿最热烈的味道。洋葱泥半个、苏格在猪皮上划菱形格纹，兰帽辣椒酱油三汤匙、炭火将猪肉放入腌料中，慢烤黑糖三汤匙、牙买腌料最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。加烤这道菜在牙买加烧烤派对中是苏格绝对的主角，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。炭火或烤箱预热至中温，这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，最好过夜。每半小时刷一次腌汁和油，可用哈瓦那辣椒替代，姜泥两汤匙、是牙买加节庆的焦点。期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。新鲜百里香一大把、切块上桌，如果买不到苏格兰帽辣椒，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。皮脆肉嫩。慢烤约两小时，多香果粉三汤匙、我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，猪皮朝上，选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，蒜泥六瓣、腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、青柠汁半杯、均匀涂抹，但辣度更烈需谨慎。离火约四十厘米，盐和黑胡椒，烤制时，肉豆蔻粉半茶匙、 慢火烤制，尤其划开的肉皮缝隙，肉桂粉一茶匙、