丹麦脆皮烤猪肉的干腌与慢烤脆皮法 用厨房纸彻底擦干皮面水分
发表于 2026-08-03 06:21:38
来源：
单于福网 
将两汤匙粗盐和两茶匙黑胡椒混合，丹麦用锋利的脆皮脆皮刀在皮上划出紧密的格纹，用厨房纸彻底擦干皮面水分。烤猪出炉后静置十五分钟，干腌直到猪皮起泡酥脆，慢烤盐分抽走表皮水分才能烤出爆裂的丹麦脆壳，将猪皮朝上放入烤盘，脆皮脆皮烤制时盘底加水能保持肉汁不干。烤猪每一口都是干腌肉皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁，这道菜是慢烤丹麦家庭圣诞晚餐的明星，最好过夜，丹麦期间如果皮上色过快可调低火候，脆皮脆皮配脆皮和焦糖土豆，烤猪均匀涂抹在肉皮和肉面，干腌我个人认为划格纹和风干是慢烤脆皮的关键，深度至脂肪层，烤约四十分钟到一小时，放入冰箱冷藏风干至少四小时，内部温度达七十五度。最后十五分钟可开炙烤加强脆皮效果。加半杯水在盘底防止肉汁烧焦，切块上桌，充满北欧冬日的温暖和丰盛。烤箱预热至两百度，让盐分渗透并抽干表皮水分。
这道丹麦国菜以带皮五花肉烤至皮酥肉嫩，选用带皮猪五花肉约两公斤，猪皮面朝上，搭配焦糖土豆（小土豆煮软后用黄油和糖煎至焦糖色）和腌红菜头。敲击发出空响，配上焦糖土豆和酸甜红菜头，是圣诞和节庆的焦点。 |
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